Niguiri Sushi de salmon marinado en limon y langostino

Niguiri Sushi

Sushi Niguiri es un plato que le gusta mucho a mi hijo, es increíble como puede comerse esos montones de arroz con un trozo de pescado y en cambio me veo negro para que se coma, a veces, un arroz con conejo por ejemplo.

De sushi tenemos muchas formas de prepararlo las mas conocidas son las siguientes, Niguiri, Maki y temaki.
Esta vez vamos a preparar Niguiri sushi.

El Niguiri sushi es un montón de arroz aliñado con Sushizu, moldeado con la mano y con un trozo de pescado encima.

Ingredientes:

 

Siempre una medida de arroz por dos y media de agua.

   Para el arroz:

• 1 medida de Arroz(El sushi se hace con un arroz blanco y dulce, de grano corto, pero si no encontráis usad el que queráis, yo he usado en este caso el bomba que se parece un poco).
• 2 medidas y media de agua.

 Para el Sushizu:

• 4 cucharadas de vinagre de arroz( yo uso vinagre de manzana ).
• 2 cucharadas de azúcar.
• 1 cucharada de sal.

El pescado siempre ha de congelarse durante 24 horas

 Para montar:

• Lomo de salmón ( en este caso compre los lomos de salmón congelados, que no es exactamente la parte que se utiliza pero es a lo mas apropiado y así nos ahorramos tener que congelarlo previamente).
• Un puñado de langostinos o gambas.
• Zumo de un limón (opcional).

 Para aderezar:

• Wasabi.
• Salsa de Soja.

Preparacion:

1. Pon el arroz en un colador sobre un cuenco lo suficientemente grande para poder lavarlo, se llena el cuenco de agua se pone el colador con el arroz dentro y suavemente removemos con la mano para que vaya soltando el almidón y vaciamos el agua, repite el proceso hasta que salga el agua clara.
2.  Hecha el arroz en una olla con tapa y añadele el agua (Son 2 medidas y media de agua por cada una de arroz) y enciende el fuego al máximo, es importante que vigileis el arroz en esta parte, cuando comience a hervir baja el fuego al mínimo y dejalo tapado 15 minutos, a los 15 minutos apartalo del fuego, sin destapar la olla y dejala reposar a un lado durante otros 15 minutos.  
3. Prepara el Sushizu, hecha en una cacerola pequeña el vinagre, el azúcar y la sal enciende el fuego y remueve hasta que se haya deshecho el azúcar.
4. Ensarta los langostinos con un pincho por la espalda, empezando de la cola hacia arriba. Esto hará que al cocerlos se mantengan rectos.
5. Pon agua en una cacerola con un puñado de sal y cuando hierva hecha los langostinos, cuecelos  dos minutos, sacalos de la cacerola y ponlos inmediatamente en agua fría para cortar la cocción, pelalos dejándoles la cola y con un cuchillo bien afilado cortalos por la mitad desde la parte baja hacia la espalda, sin llegar a cortarlos del todo, a veces encontraras un hilillo negro en la espalda, son las tripas, quitalo con la punta del cuchillo.

Los langostinos se ensartan por la espalda.

      6. Con un cuchillo muy afilado corta los lomos de salmón en lonchas de tres o cuatro milímetros de grosor, ponlos en un plato y rocialos con el zumo del limón (si los quieres marinados, si no saltate el limón), metelos en la nevera.

Marinalos en la nevera con limón.

Ahora haremos los Niguiri Sushi:

1. Coge el arroz y estiendelo con cuidado de no romper los granos sobre un paño, que ayudara a absorver el exceso de liquido.
2. Vierte poco a poco el Sushizu por encima del arroz a la vez que lo vas mezclando, si el arroz esta todavía muy caliente puedes darle aire con algo para templarlo, la temperatura ideal del sushi es la del cuerpo humano.
3. Cuando tengas el arroz mezclado, prepara un recipiente con agua fría y un chorro del mismo vinagre que hayas usado para el sushizu, sera para ir mojándote las manos así el arroz no se te pegara en la mano y lo podrás trabajar bien.
4. Mojate las manos en el recipiente, coje un montón de arroz con la mano izquierda y haz una bola con cuidado de no chafar los granos de arroz( es importante mantener los granos intactos), con paciencia, de un tamaño mediano, con la mano derecha mojate un dedo diluye un poco de wasabi y aplicalo sobre la bola de arroz donde vas a colocar el pescado, coloca el pescado encima y con ayuda de los huecos de las manos dale la forma al Niguiri y así sucesivamente hasta que los tengas hechos todos.

Lo puedes acompañar con salsa de soja diluido en agua fría o Wasabi diluido también en agua fria.

Si veis que me he complicado demasiado podéis ver este curso de como preparar sushi  en el cual un maestro del sushi explica muy facilmente como se prepara.
Son 6 vídeos de unos 5 minutos Click

Espagueti con verduras salteadas y albondigas estilo chino

Ingredientes para 4:

• 200 gr Espagueti.
• 2 Zanahoria.
• 1 Pimiento verde.
• 1/2 Pimiento rojo.
• 1 Cebolla.
• 1 Calabacin.
• 5 cucharadas de Salsa de soja.
• 1/2 vaso de agua.
• 1 cucharadita de Harina.
• Aceite.

Para las albondigas:

• 300 gr de Carne picada mixta.
• 30 gr Panceta salada.
• 1 Huevo.
• 2 rebanadas de pan de molde.
• Leche.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Harina.

Preparación:

1. Hierve los espagueti segun las instrucciones del paquete y reservalos.
2. Lava y corta las verduras en trozos de 2 o 3 cm según el gusto de cada uno (la zanahoria y el calabacin de un grosor similar a la cebolla y el pimiento).
3. Pon en una sartén un par de cucharadas de aceite y calientalo, saltea las verduras por separado durante 2 min cada una y reservalas, primero la zanahoria, luego el pimiento y después la cebolla, por ultimo el calabacin pero solo un minuto, no queremos que se haga del todo ya que el calabacin tiende a deshacerse si se hace demasiado.
4. Pon en un recipiente el pan de molde y hechale un chorrito de leche para que se empape, pon en un bol la carne picada, el huevo, pica la panceta y hechala tambien, sal y pimienta, ahora coge las rebanadas de pan y escurrelas juntalas con el resto y mezclalo todo muy bien con las manos muy limpias, rompiendo el pan y mezclandolo todo muy bien mezclado.
5. Hecha aceite en una sarten pequeña como para freir patatas y cuando este caliente haz albondigas grandes, enharinalas y frielas solo hasta que queden doradas, no queremos que se hagan mucho por dentro, reservalas.
6. Prepara un vaso con 2/3 de agua, 3 cucharadas de salsa de soja y una cucharada de harina, remuevelo para deshacer los grumos.
7. En una sartén pon tres o cuatro cucharadas de salsa de soja, cuando empiece a hervir echa las verduras  en el mismo orden de antes y los espagueti, remuevelo para mezclarlo con la salsa 1 min. Echa el agua con la salsa de soja y la harina, remuevelo bien y pon las albondigas encima repartidas, tapalo y dejalo cociendose a fuego suave unos 5 min, retira del fuego y deja reposar 1 o 2 min y listo. 

Ternera con verduras salteadas estilo chino

Ingredientes para tres:

• 3 Bistéc de ternera.
• 3 Zanahorias.
• 1 Pimiento verde grande (Italiano).
• 1 Cebolla grande.
• Jengibre (Raíz).
• 1 Cucharada grande Aceite oliva.
• Salsa de soja.
• 1 Cucharada Harina o maicena.

Preparacion:

1. Lavar y cortar las verduras en trozos de 2 o 3 cm según el gusto de cada uno (la zanahoria de un grosor similar a la cebolla y el pimiento)
2. Poner en una sartén el aceite y calentarlo, saltear las verduras por separado  2 min y reservar, primero la zanahoria, luego el pimiento y después la cebolla.
3. Con una sartén muy caliente sellar los bistecs por los dos lados y reservar.
4. Preparar un vaso con 2/3 de agua, 3 cucharadas de salsa de soja y la harina, remover para deshacer los grumos.
5. En una sartén poner tres o cuatro cucharadas de salsa de soja, cuando empiece a hervir echar las verduras  en el mismo orden de antes  e ir removiendo para mezclar con la salsa 1 min, echar un trozo de jengibre pelado. Echar el agua con la salsa de soja y la harina remover bien y dejar cocer 5 min con tapa.
6.  Mientras se cuecen las verduras cortar a tiras los bistecs, una vez pasados los 5 min echar la ternera en tiras y remover, cocer 1 minuto, retirar del fuego y dejar reposar tapado 4 o 5 min y listo.